今日立夏，不知大家可否有特定的节日菜品，说吃饺子的那位您先打住！要我说，那必定少不了蚕豆立夏饭，而随着气温回升也不易吃得太油腻，再来两道有汤有肉有菜的应季菜品，清爽又有温暖，送春迎夏。

#1

立 夏 饭

【资料图】

SUMMER

所需食材

鲜蚕豆、腊肉、香菇、糯米/大米、芝麻油、生抽、清鸡汤

鲜嫩的蚕豆可是立夏饭必不可少的重要食材，虽然和豌豆在生物学上可以算是表兄弟，但若要将豌豆替换为蚕豆，我可不同意这门亲事。

为了菜品最终的口感，需要把蚕豆的种皮也一并去除，过程着实费时费力。

春末夏初正值蚕豆最美的时光，可以多买一些回来去皮、焯水并冷冻保存，虽比不上新鲜的但好比错过再等一年。

蚕豆剥好后再来准备其他食材，取与蚕豆等量或八成的香菇切丁，我这里用了新鲜的香菇，干香菇的香气会更加浓郁，或许会抢了蚕豆的风头，可按个人喜好选择。

再将腊肉也切成与香菇差不多的大小，用量和肉的肥瘦按个人喜好；也可以替换成咸肉或腊肠，但更推荐烟熏风味的腊肉。

先将腊肉放入锅中，用小火煸出油脂。再放入香菇翻炒出水。

让香菇的水分与腊肉的油脂进行水油与香气的交换，再倒入蚕豆。

加入淘洗过的大米，通常情况下应使用糯米，我替换成了软糯又不失韧性的东北大米，在不喜欢吃软饭这件事上我甘愿成为立夏饭的异端。

加入少许的芝麻油和生抽，稍适翻炒即可， 目的是将食材都混合均匀。

转战电饭煲，根据米的用量添入鸡清汤，一般情况下水位线最多可以刚刚没过食材，没有鸡汤的话用水代替。

蚕豆和香菇的鲜香配合腊肉的烟熏气息，简单质朴的美味，一下没忍住就狂炫两碗！

#2

番茄浓汤春菜肉卷

SUMMER

所需食材

春菜、猪瘦肉、洋葱、香菜、白胡椒粉、玉米淀粉、番茄、清鸡汤、百里香

春菜虽不止春天有，但意境和风味都很符合时节，清甜微苦，无论是用普宁豆酱做潮菜春菜煲；还是炒腊肉腊肠都别有风味。春菜是芥菜的直系亲属，做肉卷可以平替，如果都买不到用包菜或生菜也么得问题。

准备一斤左右猪瘦肉、一个洋葱、几瓣大蒜，打成肉馅。

加入适量白胡椒粉和盐并搅匀。

番茄划十字，洗个开水澡，以便去皮。

春菜斜切叶茎，撒上少许玉米淀粉，包成卷，再用烫过的香菜绑起来。

烫过之后的香菜梗会变软并有韧性，生的时候是脆的一折就断。

将肉卷放入蒸锅小火蒸熟，接下来准备番茄浓汤。

将去皮番茄加入清鸡汤，用料理棒打碎，起的泡沫没有关系，熬煮之后会变得清澈，没有料理机就将番茄切碎延长煮制时间便可。

番茄和清鸡汤本身就带有一些咸味，可根据个人口味加盐，没有清鸡汤的话可用水和少许鸡精代替，煮至汤底浓稠。

肉卷蒸熟后取出装盘，浇上番茄浓汤，撒上一些百里香进行增香和点缀。

肉馅软嫩多汁，百里香给番茄浓汤增加了一丝意式风味又不突兀。

#1

黑椒双色芦笋

SUMMER

所需食材

芦笋、白芦笋、广式腊肠、黑胡椒、玉米淀粉

百合科的白芦笋和芦笋没有亲缘关系，只是假借姓名入赘，更白、更甜、更清香，给芦笋气得更绿了。

将双色芦笋和广式腊肠都切成片，广式腊肠的甜咸口和这两种蔬菜搭配非常好；若是换成麻辣的川味腊肠又是另一种劲爽风味。

锅中加少许水放入腊肠水煎，逼出盐分和油脂。并不建议用油煎、爆炒等做法，会使菜整体变得非常油腻，腊肠内的盐分如果不脱出也会非常咸。

接着加入现磨的黑胡椒碎，腊肠提供了足够的盐分不需要额外调味了，如果你喜欢的话可以在这时放入一些大蒜碎煸香。

放入双色芦笋片翻炒。

再淋入少许淀粉水，炒匀出锅，不要炒过长时间，保持芦笋的爽脆鲜嫩。

简单易做，清爽鲜美。

再配上一小杯低度青梅酒，微醺地进入夏季。

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文 | loc

图 | loc

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